Home » dinh-duong
Bài viết hay
Uống cà phê giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung
02:50 |Khảo sát của các nhà khoa học Anh tại ĐH Imperial College London mới được công bố trên tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention nêu khả năng giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung ở phụ nữ dùng nhiều cà phê.
Nhóm nghiên cứu đã khảo sát dữ liệu y tế trên 456.000 phụ nữ, trong đó có 2.800 người bị ung thư niêm mạc tử cung. Các nhà khoa học nhận thấy những người dùng 4 tách cà phê mỗi ngày ít có nguy cơ bị ung thư niêm mạc tử cung hơn 18% so với những phụ nữ dùng ít hơn 1 tách mỗi ngày. Nhóm nghiên cứu không khẳng định lý do dùng nhiều cà phê có thể kéo giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung nhưng nêu giả định rằng cà phê có thể tác động lên sự cân bằng hormone trong cơ thể. Theo Hội Ung thư Mỹ, nếu sự cân bằng giữa estrogen và progesterone nghiêng nhiều hơn về phía estrogen thì nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung tăng cao hơn. Một số yếu tố khác có thể làm tăng nguy cơ bệnh này như tình trạng béo phì, thiếu nữ bắt đầu có kinh nguyệt sớm (trước 12 tuổi) và phụ nữ mãn kinh muộn.
Chuyên gia ung thư Mỹ Robert Morgan đánh giá cao nghiên cứu nói trên và nêu thêm khả năng chất chống ôxy hóa trong cà phê có thể ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tổn hại của tế bào. Ông cũng giả định rằng đây không phải là tác dụng của caffeine vì có thực phẩm cũng chứa caffeine như sô-cô-la lại không kéo giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung.
Read more…
Nhóm nghiên cứu đã khảo sát dữ liệu y tế trên 456.000 phụ nữ, trong đó có 2.800 người bị ung thư niêm mạc tử cung. Các nhà khoa học nhận thấy những người dùng 4 tách cà phê mỗi ngày ít có nguy cơ bị ung thư niêm mạc tử cung hơn 18% so với những phụ nữ dùng ít hơn 1 tách mỗi ngày. Nhóm nghiên cứu không khẳng định lý do dùng nhiều cà phê có thể kéo giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung nhưng nêu giả định rằng cà phê có thể tác động lên sự cân bằng hormone trong cơ thể. Theo Hội Ung thư Mỹ, nếu sự cân bằng giữa estrogen và progesterone nghiêng nhiều hơn về phía estrogen thì nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung tăng cao hơn. Một số yếu tố khác có thể làm tăng nguy cơ bệnh này như tình trạng béo phì, thiếu nữ bắt đầu có kinh nguyệt sớm (trước 12 tuổi) và phụ nữ mãn kinh muộn.
Chuyên gia ung thư Mỹ Robert Morgan đánh giá cao nghiên cứu nói trên và nêu thêm khả năng chất chống ôxy hóa trong cà phê có thể ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tổn hại của tế bào. Ông cũng giả định rằng đây không phải là tác dụng của caffeine vì có thực phẩm cũng chứa caffeine như sô-cô-la lại không kéo giảm nguy cơ ung thư niêm mạc tử cung.
Theo Trúc Lâm/nld.com.vn
Ăn hạt mắc ca giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
02:49 |Hạt mắc ca (Macadamia) được coi là loại hạt dinh dưỡng ngon nhất và có giá đắt đỏ nhất trong các loại hạt. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, hàm lượng dầu trong nhân hạt mắc ca lên tới 78% cao hơn lượng dầu có trong hạt đậu phộng và hạt hướng dương.
87% dầu trong hạt mắc ca là axit béo không no, trong đó nhiều loại mà cơ thể con người không tự tổng hợp được, tác dụng giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, rất tốt cho tim mạch. Nghiên cứu mới đây cho thấy bổ sung hạt mắc ca vào khẩu phần ăn đều đặn mỗi ngày sẽ giúp giảm 50% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Thành phần dinh dưỡng của hạt gồm: 78,2% chất béo, 10% hợp chất đường, 9,2% hợp chất đạm (protein), 0,7% muối khoáng, vitamin B6: 16mg/kg; 1,2 mg/kg vitamin B1…
Ngoài ra, hạt mắc ca cũng có hàm lượng protein cao (9,2%) cùng hơn 20 loại axit amin, đặc biệt là amino axit có tên arginine còn có tác dụng giúp các thành mạch máu linh hoạt.
Hàm lượng dinh dưỡng chứa trong 100g hạt mắc ca:
Chất béo 7.82g
Chất béo chưa no 6.57 g
Chất béo no 1.25g
Protein 0.92g
Carbohydrate 1.0g
Kali 3.7mg
Photphos 1.7mg
Magie 1.2mg
Các chất chống oxy hóa trong mắc ca cũng mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Do đó, hạt mắc ca là một trong những loại thực phẩm được Quỹ tim mạch của Úc khuyên dùng.
Do có nhiều chất khoáng, các axit amin, các vitamin và omega 3, hạt mắc ca cũng là một lựa chọn rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, những đối tượng rất cần được cung cấp nguồn năng lượng dồi dào.
Bên cạnh hạt hạnh nhân, nhân của quả óc chó, hạt mắc ca cũng nằm trong danh sách top các loại thực phẩm tốt cho người ăn kiêng, muốn giảm cân.
Đồng thời, ngoài vai trò là thực phẩm dinh dưỡng, hạt mắc ca còn có tác dụng thiết thực trong việc cải thiện sức khỏe của làn da và mái tóc. Tinh dầu mắc ca sẽ giúp cho tóc mượt mà, khỏe khoắn, tránh các hư tổn do ánh nắng, bụi bẩn và thuốc nhuộm. Làn da khi được bổ sung tinh dầu và các chất dinh dưỡng từ hạt mắc ca sẽ khỏe mạnh, giảm nếp nhăn, giảm lão hóa đáng kể.
Read more…
87% dầu trong hạt mắc ca là axit béo không no, trong đó nhiều loại mà cơ thể con người không tự tổng hợp được, tác dụng giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, rất tốt cho tim mạch. Nghiên cứu mới đây cho thấy bổ sung hạt mắc ca vào khẩu phần ăn đều đặn mỗi ngày sẽ giúp giảm 50% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Thành phần dinh dưỡng của hạt gồm: 78,2% chất béo, 10% hợp chất đường, 9,2% hợp chất đạm (protein), 0,7% muối khoáng, vitamin B6: 16mg/kg; 1,2 mg/kg vitamin B1…
Ngoài ra, hạt mắc ca cũng có hàm lượng protein cao (9,2%) cùng hơn 20 loại axit amin, đặc biệt là amino axit có tên arginine còn có tác dụng giúp các thành mạch máu linh hoạt.
Hàm lượng dinh dưỡng chứa trong 100g hạt mắc ca:
Chất béo 7.82g
Chất béo chưa no 6.57 g
Chất béo no 1.25g
Protein 0.92g
Carbohydrate 1.0g
Kali 3.7mg
Photphos 1.7mg
Magie 1.2mg
Các chất chống oxy hóa trong mắc ca cũng mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Do đó, hạt mắc ca là một trong những loại thực phẩm được Quỹ tim mạch của Úc khuyên dùng.
Do có nhiều chất khoáng, các axit amin, các vitamin và omega 3, hạt mắc ca cũng là một lựa chọn rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, những đối tượng rất cần được cung cấp nguồn năng lượng dồi dào.
Bên cạnh hạt hạnh nhân, nhân của quả óc chó, hạt mắc ca cũng nằm trong danh sách top các loại thực phẩm tốt cho người ăn kiêng, muốn giảm cân.
Đồng thời, ngoài vai trò là thực phẩm dinh dưỡng, hạt mắc ca còn có tác dụng thiết thực trong việc cải thiện sức khỏe của làn da và mái tóc. Tinh dầu mắc ca sẽ giúp cho tóc mượt mà, khỏe khoắn, tránh các hư tổn do ánh nắng, bụi bẩn và thuốc nhuộm. Làn da khi được bổ sung tinh dầu và các chất dinh dưỡng từ hạt mắc ca sẽ khỏe mạnh, giảm nếp nhăn, giảm lão hóa đáng kể.
Tổng hợp những người không nên ăn đậu xanh
02:35 |Đậu xanh rất tốt cho cơ thể, tuy nhiên không phải ai cũng thích hợp để ăn đậu xanh. Có những lưu ý nhất định khi ăn loại thực phẩm này, nếu không sẽ không có hiệu quả về sức khỏe mà còn mang bệnh vào người.
Theo Đông y, đậu xanh tính mát lạnh, vị ngọt, có công năng thanh nhiệt, chống khát, lợi tiểu, giải tất cả các chất độc. Theo Tây y, đậu xanh rất giàu đạm và các yếu tố vi lượng quan trọng. Trong đậu xanh có hoạt chất giúp điều chỉnh sự mất cân bằng kích thích tố, làm tăng sinh lực. Thế nhưng không phải ai cũng nên ăn đậu xanh.
Người có thể chất hàn, lạnh không nên ăn đậu xanh
Người thể chất hàn lạnh có biểu hiện là chân tay lạnh thiếu lực, lưng, chân đau nhức, đi ngoài phân lỏng. Những người này ăn đậu xanh càng làm bệnh tình nặng thêm, thậm chí gây ra đau bụng đi ngoài nhiều dẫn đến mất nước, huyết khí ngừng trệ làm cho cơ bắp khớp đau nhức, tỳ dạ dày yếu, lạnh dẫn đến các bệnh về hệ thống tiêu hóa.
Ăn đậu xanh giúp phòng ngừa say nắng, chữa trị trúng độc thực phẩm, có hiệu quả chữa trị nhất định đối với sưng nhiệt, nhiệt khát, nhiệt kiết lỵ, đậu mùa vv. Nhưng những người đang uống thuốc không thích hợp ăn.
Khi đau bụng không nên ăn đậu xanh, đậu xanh tính hàn, bụng đau ăn không tốt cho dạ dày.
Ngoài ra người hư yếu cũng không nên ăn bởi vì hàm lượng protein trong đậu xanh nhiều, protein peptide lớn cần tác dụng của chất xúc tác mới chuyển hóa thành peptide nhỏ, lúc đó acid amin mới được cơ thể hấp thụ. Chức năng tiêu hóa dạ dày đường ruột của những người này kém, dễ vì tiêu hóa không tốt gây ra đau bụng đi ngoài.
Không nên ăn đậu xanh hằng ngày
Khi ăn đậu xanh cũng cần lưu ý về liều lượng, không nên ăn quá nhiều hàng ngày bởi có thể sẽ gây bệnh dạ dày, đường ruột. Phụ nữ ăn quá nhiều gây bệnh phụ khoa, đau bụng kinh nguyệt.
Uống thuốc đông Y không nên ăn đậu xanh. Trong “Bản thảo cang mục” viết, đậu xanh khí vị ngọt hàn, không độc, hóa giải toàn bộ thảo mộc. Dân gian cũng thường xem đậu xanh là một thủ pháp cấp cứu trúng độc. Vì vậy, dân gian truyền tai, đậu xanh và thuốc đông Y không thể đồng thời uống cùng nhau. Điều này lưu truyền đến tận bây giờ.
Read more…
Theo Đông y, đậu xanh tính mát lạnh, vị ngọt, có công năng thanh nhiệt, chống khát, lợi tiểu, giải tất cả các chất độc. Theo Tây y, đậu xanh rất giàu đạm và các yếu tố vi lượng quan trọng. Trong đậu xanh có hoạt chất giúp điều chỉnh sự mất cân bằng kích thích tố, làm tăng sinh lực. Thế nhưng không phải ai cũng nên ăn đậu xanh.
Người có thể chất hàn, lạnh không nên ăn đậu xanh
Người thể chất hàn lạnh có biểu hiện là chân tay lạnh thiếu lực, lưng, chân đau nhức, đi ngoài phân lỏng. Những người này ăn đậu xanh càng làm bệnh tình nặng thêm, thậm chí gây ra đau bụng đi ngoài nhiều dẫn đến mất nước, huyết khí ngừng trệ làm cho cơ bắp khớp đau nhức, tỳ dạ dày yếu, lạnh dẫn đến các bệnh về hệ thống tiêu hóa.
Ăn đậu xanh giúp phòng ngừa say nắng, chữa trị trúng độc thực phẩm, có hiệu quả chữa trị nhất định đối với sưng nhiệt, nhiệt khát, nhiệt kiết lỵ, đậu mùa vv. Nhưng những người đang uống thuốc không thích hợp ăn.
Khi đau bụng không nên ăn đậu xanh, đậu xanh tính hàn, bụng đau ăn không tốt cho dạ dày.
Ngoài ra người hư yếu cũng không nên ăn bởi vì hàm lượng protein trong đậu xanh nhiều, protein peptide lớn cần tác dụng của chất xúc tác mới chuyển hóa thành peptide nhỏ, lúc đó acid amin mới được cơ thể hấp thụ. Chức năng tiêu hóa dạ dày đường ruột của những người này kém, dễ vì tiêu hóa không tốt gây ra đau bụng đi ngoài.
Không nên ăn đậu xanh hằng ngày
Khi ăn đậu xanh cũng cần lưu ý về liều lượng, không nên ăn quá nhiều hàng ngày bởi có thể sẽ gây bệnh dạ dày, đường ruột. Phụ nữ ăn quá nhiều gây bệnh phụ khoa, đau bụng kinh nguyệt.
Uống thuốc đông Y không nên ăn đậu xanh. Trong “Bản thảo cang mục” viết, đậu xanh khí vị ngọt hàn, không độc, hóa giải toàn bộ thảo mộc. Dân gian cũng thường xem đậu xanh là một thủ pháp cấp cứu trúng độc. Vì vậy, dân gian truyền tai, đậu xanh và thuốc đông Y không thể đồng thời uống cùng nhau. Điều này lưu truyền đến tận bây giờ.
Cách chọn giò, chả an toàn cho ngày tết
02:31 |Giò, chả không chỉ ngon mà còn là món ăn mang tính chất truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Tuy nhiên, do cuộc sống ngày càng bận rộn nên nhiều người thường chọn giải pháp là mua giò, chả đã làm sẵn ở ngoài cho tiện.
Thế nhưng, nếu không khéo phân biệt thì bạn rất có thể sẽ mua phải giò, chả kém chất lượng, chứa nhiều bột,….
1. Bằng khứu giác
Giò ngon là loại có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi của lá gói. Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.
Nếu thấy một cây giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì nên bỏ qua ngay lập tức.
2. Bằng thị giác
Giò lụa được gọi là ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò, không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Nếu giò không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Còn đối với loại giò lụa bị pha thêm bột, khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
Ngoài ra, giò sống ngon được làm từ thịt nạc ngon nên dẻo quánh, có màu hồng của thịt được xay nhuyễn. Đối với chả, nếu là loại ngon sẽ có vỏ hơi sần sùi, bề mặt mềm mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như giò lụa. Loại chả bị pha bột sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.
3. Bằng vị giác
Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, không dai giòn bất thường, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở. Nếu giò quá bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì tức là đã bị trộn với bột, còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Bên cạnh đó, loại chả đã bị pha bột ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt mà lại giòn, dai bất thường. Chả ngon là loại khi ăn không bở cũng không quá khô cứng, có vị thơm của thịt.
4. Dùng giấy tẩm nghệ
Các bạn có thể tự chế giấy tẩm nghệ bằng cách:
– Giã nhỏ nghệ, sau đó ngâm trong cồn từ 3-4 giờ rồi gạn lấy dung dịch nghệ. Dùng dung dịch nghệ để ngâm giấy lọc trong khoảng 1 giờ.
– Sau đó vớt giấy lọng ra để khô bề mặt rồi tiếp tục ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1-2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió.
– Dùng dao cắt giấy lọc thành từng miếng 1,5-2 cm đựng trong hộp kín dùng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ sẽ làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Vì vậy, cách nhận biết nhanh nhất giò chả có hàn the hay không là hãy lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt giò, chả. Quan sát một lúc, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò, chả có hàn the.
Giò lụa được gọi là ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò, không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Nếu giò không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Còn đối với loại giò lụa bị pha thêm bột, khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
Ngoài ra, giò sống ngon được làm từ thịt nạc ngon nên dẻo quánh, có màu hồng của thịt được xay nhuyễn. Đối với chả, nếu là loại ngon sẽ có vỏ hơi sần sùi, bề mặt mềm mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như giò lụa. Loại chả bị pha bột sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.
3. Bằng vị giác
Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, không dai giòn bất thường, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở. Nếu giò quá bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì tức là đã bị trộn với bột, còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Bên cạnh đó, loại chả đã bị pha bột ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt mà lại giòn, dai bất thường. Chả ngon là loại khi ăn không bở cũng không quá khô cứng, có vị thơm của thịt.
4. Dùng giấy tẩm nghệ
Các bạn có thể tự chế giấy tẩm nghệ bằng cách:
– Giã nhỏ nghệ, sau đó ngâm trong cồn từ 3-4 giờ rồi gạn lấy dung dịch nghệ. Dùng dung dịch nghệ để ngâm giấy lọc trong khoảng 1 giờ.
– Sau đó vớt giấy lọng ra để khô bề mặt rồi tiếp tục ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1-2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió.
– Dùng dao cắt giấy lọc thành từng miếng 1,5-2 cm đựng trong hộp kín dùng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ sẽ làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Vì vậy, cách nhận biết nhanh nhất giò chả có hàn the hay không là hãy lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt giò, chả. Quan sát một lúc, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò, chả có hàn the.
Cách ăn đồ nướng an toàn cho sức khỏe
21:28 |
Món nướng luôn là món ăn yêu thích của nhiều người, tuy nhiên việc ăn đồ nướng thế nào không bị độc hại không phải ai cũng biết.
Các món nướng như chân gà nướng, thịt xiên nướng, mực nướng, cá nướng… là món ăn phổ biến và thu hút lượng khách hàng lớn là giới trẻ, học sinh, sinh viên, công chức.
Nướng là một cách thức thú vị thường được thực hiện khi sum họp gia đình, bạn bè, vừa có thể cùng nhau “làm bếp”. Làm món nướng không mất nhiều thời gian; không dùng đến nhiều chất béo, vì bạn không cần phải thêm dầu mỡ khi nấu như đối với các món ăn khác
Tuy nhiên, theo nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, các chất sinh ung thư tiềm năng hiện diện trong các thực phẩm nướng. Khi ướng, mỡ từ các thức ăn được nướng chảy nhỏ giọt xuống trên lửa, tạo ra khói có chứa các hydrocarbon thơm đa vòng ngưng tụ (polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs). Các chất này trong khói có thể gây ung thư. Những mảng thịt nướng cháy đen cũng có thể chứa chất sinh ung thư.
Các món nướng có thể chứa chất sinh ung thư, nhưng không có nghĩa khi ăn món nướng thì sẽ bị ung thư và không nên ăn các món nướng.
Các món nướng như chân gà nướng, thịt xiên nướng, mực nướng, cá nướng… là món ăn phổ biến và thu hút lượng khách hàng lớn là giới trẻ, học sinh, sinh viên, công chức.
Nướng là một cách thức thú vị thường được thực hiện khi sum họp gia đình, bạn bè, vừa có thể cùng nhau “làm bếp”. Làm món nướng không mất nhiều thời gian; không dùng đến nhiều chất béo, vì bạn không cần phải thêm dầu mỡ khi nấu như đối với các món ăn khác
Tuy nhiên, theo nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, các chất sinh ung thư tiềm năng hiện diện trong các thực phẩm nướng. Khi ướng, mỡ từ các thức ăn được nướng chảy nhỏ giọt xuống trên lửa, tạo ra khói có chứa các hydrocarbon thơm đa vòng ngưng tụ (polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs). Các chất này trong khói có thể gây ung thư. Những mảng thịt nướng cháy đen cũng có thể chứa chất sinh ung thư.
Các món nướng có thể chứa chất sinh ung thư, nhưng không có nghĩa khi ăn món nướng thì sẽ bị ung thư và không nên ăn các món nướng.
Cách ăn đồ nướng an toàn
Để hạn chế các thành phần độc hại phát sinh từ món nướng, Cục an toàn thực phẩm đã đưa ra các khuyến cáo sau:
Trong quá trình nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.
Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc khác, điển hình là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt có nhiều mỡ như thịt lợn, thịt gà… chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, rán.
Nói như thế không có nghĩa chúng ta phải tránh xa các món ăn nướng mà cần có cách nướng sao cho hợp lý để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn.
Muốn vậy chúng ta cần thực chú ý:
– Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Xốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
– Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
– Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.
– Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía. – Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.
– Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách loại bỏ chất béo của các thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không chứa nhiều chất béo.
– Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất
– Không nên quá say mê ăn nhiêu món ăn nướng mà chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không quá 2 lần.
Để hạn chế các thành phần độc hại phát sinh từ món nướng, Cục an toàn thực phẩm đã đưa ra các khuyến cáo sau:
Trong quá trình nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.
Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc khác, điển hình là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt có nhiều mỡ như thịt lợn, thịt gà… chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, rán.
Nói như thế không có nghĩa chúng ta phải tránh xa các món ăn nướng mà cần có cách nướng sao cho hợp lý để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn.
Muốn vậy chúng ta cần thực chú ý:
– Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Xốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
– Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
– Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.
– Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía. – Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.
– Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách loại bỏ chất béo của các thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không chứa nhiều chất béo.
– Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất
– Không nên quá say mê ăn nhiêu món ăn nướng mà chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không quá 2 lần.
Theo VnMedia.vn
Khoai tây mọc mầm chứa độc tố nguy hiểm
21:18 |Khoai tây là loại củ quả thường xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình. Tuy nhiên, để có được bữa cơm ngon với món khoai tây cần phải hiểu biết kỹ về chúng một cách cụ thể.
Khoai tây là nguồn cung cấp vitamin C và B6, kali, mangan, chất xơ, photpho, niacin và axit pantothenic (vitamin B5). Thêm vào đó, khoai tây còn chứa nhiều dinh dưỡng thực vật, bao gồm carotenoid (một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật, tảo, một vài loài nấm và một vài loài vi khuẩn), flavonoid (flavonoid trong tự nhiên có màu vàng, là 1 loại chất chuyển hóa trung gian của thực vật) và axit caffeic. Tuy nhiên, cần phải chú ý những điều sau đây về khoai tây.
Khoai tây mọc mầm chứa độc tố
Khoai tây bình thường chứa nhiều tinh bột và chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên khi củ khoai đã mọc mầm thì tốt nhất là bỏ đi, bởi lúc này nó chứa một lượng lớn chất solanine và chaconine rất độc. Người dùng được khuyên, khi chế biến nên gọt bỏ phẩn củ đã biến thành màu xanh, tím hoặc chỗ nảy mầm, nhưng tốt nhất là vứt bỏ cả củ.
Điều này được lý giải như sau: Thông thường một số loại rau củ tự nhiên có thể tạo ra chất đề kháng nhằm chống lại nấm và sâu bệnh, đây là một phản ứng tự về tự nhiên. Khoai tây cũng vậy, nó tự tạo ra chất diệt trùng và chống nấm thiên nhiên tên là solanine và chaconine.
Ở điều kiện bình thường hàm lượng chất solanine và chaconine trong củ khoai tây rất ít, trong 100 gr khoai mới có 10 mg nên không gây ngộ độc. Khi khoai tây mọc mầm thì hình thành lượng chất này cao. Đặc biệt những chất này tập trung vùng vỏ khoai có màu xanh, tím.
Kể cả khi được chuẩn bị một cách kĩ lưỡng, khoai tây có thể gây hại với những người bị béo phì hay tiểu đường. Chúng chứa nhiều cacbonhydrat, có thể dẫn đến việc tăng cân nhanh. Chúng sẽ gây bất lợi cho những người muốn giảm cân.
Thêm vào đó, khoai tây còn có chỉ số đường huyết cao, có thể gây ra sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu và đẩy mạnh sản xuất insulin, do đó những người bị bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều khoai tây.
Ngộ độc solanine do độc tố trong khoai tây
Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh. Theo National Tropical Botanical Garden, khi bị trúng độc khoai tây, người bệnh có biểu hiện khô cổ họng, khó thở, nôn mửa, tê lưỡi, đau bụng tiêu chảy, chóng mặt… Trường hợp nặng thì nhiệt độ cơ thể tăng cao đột ngột, sau đó co giật, hôn mê, suy hô hấp, thậm chí tử vong.
Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong. Có nghiên cứu cho rằng liều lượng từ 2- 5mg/kg thể trọng có thể gây triệu chứng ngộ độc và liều lượng từ 3-6mg/kg thể trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao.
Phần lớn solanine xuất hiện ở vỏ hay ngay dưới lớp vỏ của khoai tây. Khoai tây đã gọt vỏ chứa ít solanine hơn khoai tây chưa gọt vỏ. Khoai tây có màu xanh lục cần phải được gọt vỏ nếu có ý định chế biến. Solanine và chaconine cũng có mặt trong chồi khoai tây.
Theo Vietq.vn
